Soufflé de queso y pimientos.
Ingredientes:
60 g de pimiento rojo asado.
60 g de queso cheddar o similar.
55 g de mantequilla.
55 g de harina.
330 ml de leche.
4huevos.
Pimienta blanca.
Nuez moscada.
Sal.
Proceso de elaboración: Untamos los moldes con una fina capa de mantequilla y los espolvoreamos con harina. Escurrimos bien el pimiento asado y lo trituramos. Rallamos el queso cheddar. Separamos las yemas de las claras. Calentamos la mantequilla en una sartén amplia y, cuando esté fundida, añadimos la harina. Removemos un par de minutos, dejando que la harina se tueste ligeramente. A continuación agregamos toda la leche de golpe, una pizca de pimienta, otra de nuez moscada y sal . Mezclamos con unas varillas y cocemos sin dejar de remover diez minutos. Agregamos el puré de pimiento y removemos. Retiramos la sartén del fuego y dejamos atemperar unos minutos antes de añadir las yemas. En un recipiente amplio, hondo y bien limpio batimos las claras con unas varillas, si son eléctricas la tarea será más fácil y rápida. Paramos cuando estén bien firmes y al volcar el recipiente las claras se queden en su interior, es decir, cuando hayan alcanzado el punto de nieve. Agregamos las claras a la sartén, en tres partes. Removiendo después de cada añadido con mucha suavidad y movimientos envolventes. Rellenamos los moldes con la mezcla, llegando casi hasta arriba. Pasamos la punta de un cuchillo romo por el interior del borde. Cocemos los suflés en la parte más baja del horno, con calor arriba y abajo a 200 ºC, unos 25 minutos o hasta que estén dorados
