Eclairs de crema y chocolate
Eclairs de crema y chocolate:
- Ingredientes. 75 g de agua, 75 g de leche, 3 g de sal, 6 g de azúcar, 60 g de mantequilla, 90 g de harina, 3 huevos M y 100 g de chocolate de cobertura 70%.
Para la crema pastelera. 500 ml de leche entera a temperatura ambiente, 2 yemas de huevo L, 6 cucharadas soperas de azúcar, 40 gramos de maicena, 1 cucharada sopera de esencia de vainilla.
Elaboración. Comenzaremos preparando la crema pastelera, luego dejamos enfriar tapada con un film pegado a su superficie. En un cacito calentamos la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que llegue a hervi. Echamos de golpe la harina y removemos hasta que se forme una masa que se despegue de las paredes. Retiramos del fuego. Vamos añadiendo de uno en un los huevos, no incorporando el siguiente hasta que no se haya unido el anterior a la masa. Precalentamos el horno a 200º C y preparamos una bandeja con papel de horno. Echamos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada ancha (número 16) y vamos haciendo una especie de churros de 4-5 cms separados entre sí para que no se peguen al hinchar. Horneamos a 180º C 24-25 minutos. Una vez fríos los abrimos con un cuchillo y rellenamos con la crema. Derretimos la cobertura y bañamos la superficie de cada eclair. Dejamos enfriar hasta que solidifique el chocolate
